〜上手に活用　おいしい牛肉〜

 

牛肉部位図

牛肉には様々な部位があり、それぞれに素晴らしい持ち味があります。
部位の持つ特質を認識し、調理したいメニューに合わせて部位を選び、
充実した食生活の創造に役立てたいものです。

 

部位名 肉　質 適用料理
カタ
やや硬く、大半が赤身肉です。煮込んでうま味を引き出す調理法が向きます。ひき肉などにも利用されます。

シチュー

カレー
スープ
カタロース
脂肪が入りやすく、霜降り肉になる部分です。柔らかくて味が良く、薄切りにして用いるのが適しています。
 すき焼き
しゃぶしゃぶ
ロース
（サーロイン）
きめの細かさや柔らかさ、味の良さで最上級です。おおむね霜降り肉で、厚切りにも薄切りにも適しています。
ステーキ
ローストビーフ
すき焼き
しゃぶしゃぶ

ヒレ

（テンダー
ロイン）
全体で最も柔らかで、脂肪が少なくてきめが細かく、しっとりとした味わいが楽しめます。加熱し過ぎず、レアな状態の調理法が向きます。
 ステーキ
ランプ／
ラムイチ
柔らかく、多少脂肪が入った上質の赤身です。用途は広くステーキや薄切りに向いています。
 ステーキ
すき焼き
あみ焼き
スネ
硬く、脂肪が殆どありません。時間をかけてじっくり煮込む調理法が向いています。
 シチュー
スープ

バラ

（カルビ）
赤身と脂肪の層があり、重厚な味わいがあります。赤身部分は硬く、ひき肉にも利用されます。赤身と脂肪の交差が特に細やかな部分は、カルビと呼ばれています。
 シチュー
あみ焼き
モモ
筋があって硬い部分と、柔らかい部分に分けられます。硬い部分は、小さな薄切りで用いられます。きめはやや粗いのですが、柔らかでほぼ均一です。

たたき
刺身

ステーキ
ローストビーフ

タン…あみ焼きやシチューに適しています。

レバー…ペーストにしたり、炒め物や煮物に適しています。
　　　　鉄分も豊富に含まれ、非常に栄養価に優れた部分です　　　　　　　　　

テール…スープに適しています。薄くスライスして、あみ焼きにも適しています。

ハツ（心臓）、ミノ（胃袋）…あみ焼きに適しています。

 


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